Vosí hnízda

Kdybych si měla vybrat jedno jediné vánoční cukroví, které bych letos připravila, byla by to právě vosí hnízda!

Vosí hnízda vždy byla tím nejlepším vánočním cukrovím, které zaručeně z talíře s cukrovím zmizelo jako první. U cukroví mi vždy vadilo, že je to jen suchý nešťavnatý (a ještě navíc extrémně sladký) kus slepené mouky. U vosích hnízd to je ale něco úplně jiného. Lahodná čokoládová hmota s měkkoučkým piškotem a vaječným likérem uvnitř. Ani mi nevadilo, jak moc pracné je vosí hnízda připravit.

Před nedávnem mi jeden z vás posílal fotku mého komentáře z loňska, kde píšu o tom, že cukrfree vosí hnízda jsem zatím nevynalezla, a že se o to ani nebudu pokoušet – originální vosí hnízda jsou totiž tak úžasná, že se jim jednoduše žádná zdravější alternativa nehrabe ani po piškot!

Když jsem ale letos připravila úžasné linecké v podobě šťavnatých kešu sušenek a rumové lanýže, napadlo mě, že bych mohla tyhle dva recepty zkombinovat a vytvořit z nich vosí hnízda. Taky proto říkám receptu na vosí hnízda „recyklační recept“, protože se opravdu skládá z několika mých dřívějších receptů. Až ale vosí hnízda ochutnáte, tuhle neoriginalitu mi určitě odpustíte.

Samotný čokoládový lanýž byl vynikající, jenže oproti originálnímu receptu, je takový mazlavý a jednoduše mu na to, aby se z něj tvořila hnízda, něco chybí. Napadlo mě proto do lanýže přidat místo piškotu najemno namixované Metro Chef kešu ořechy. A šup, bylo to tam! 🙂

Z lanýžů se nakonec stala ta nejlepší cukrfree hmota na vosí hnízda! A protože vás o takovou dobrotu nemůžu ochudit, rozhodla jsem se, že dalším receptem, který pro vás ve spolupráci s Makro připravím, budou právě vosí hnízda s domácím vaječným likérem!

Přiznám se, že jsem z hnízd byla tak nadšená, že jsem ani neplánovala dělat piškot. Hnízda byla totiž naprosto skvělá i bez něj. Pak jsem ale dostala zprávu na Instragramu s tím, že bez piškotu to nejsou vosí hnízda. No musím uznat, že dotyčný měl vážně pravdu! S kešu piškotem, který od likéru krásně navlhne, získala hnízda úplně jiný chuťový rozměr. A tak se stala cukrfree hnízda s přehledem mým nejoblíbenějším vánočním receptem.

S čokoládovou hmotou se pracovalo opravdu dobře, je ale potřeba jí nechat (ideálně přes noc) pořádně zatuhnout a potom se nebát a do formičky jí prsty pořádně přimáčknout. Pokud jste někdy dělali klasická „cukrfull“ vosí hnízda, tak to pro vás určitě není žádná novinka. Likér se dá samozřejmě popíjet i samotný, což ocenil zejména Adam a to i přesto, že pro něj likér byl málo rumový (i když pro mě byl až moc rumový:)).

Co se trvanlivosti týče, hnízda nám doma vydržela týden (déle jsem to nezkoušela). Nicméně jsem je zkusila dát zamrazit a po vyndání z mrazáku a rozehřátí při pokojové teplotě jsou naprosto dokonalá a nepoznali byste rozdíl od těch čerstvých.

Jak už jsem psala výše, tento recept by nejspíše nevznikl (nebo určitě ne letos při přípravě Cukrfree online kurzů) bez spolupráce s Makro, od kterého mám ořechy na veškeré vánoční pečení. Za spolupráci jsem nesmírně vděčná, protože bych se jinak asi nedonutila v tom všem předvánočním shonu vše vymyslet, připravit a nafotit! 🙂 Metro Chef kešu jsou kromě své kvality skvělé i v tom, že vyjdou o něco levněji, než když si ořechy koupíte v malém balení v obchodě se zdravou výživou. Důležité je však dbát na správné postupy a kvůli lepší stravitelnosti všechny ořechy vždy předem namáčet. Postup na namáčení (a dalších téměř 300 stran nabitých informacemi a recepty) najdete i v nové Cukrfree kuchařce pro malé i velké, kterou můžete i s věnováním objednat na cukrfree eshopu! Pokud knihu objednáte do 15.12.2018, měla by ještě stihnout dorazit dřív, než Ježíšek! 🙂

Ještě než se zděsíte při čtení ingrediencí a postupu – dopředu říkám, že je to asi nejpracnější recept z celého blogu, jelikož si všechny tři „součástky“ vosího hnízda musíte připravit sami doma:) Každopádně vám můžu slíbit, že výsledek bude opravdu stát za to! Pokud si navíc k výrobě hnízd pustíte Sám doma, zapálíte frantíka a rozsvítíte světýlka, bude to ta nejvánočnější atmosféra, jakou si dovedete představit! 🙂

PS: Zároveň se omlouvám za tisíc fotek Kristýnky a žádnou postupu, ale jsou pro to hned dva důvody – Kristýnka je tak rozotmilá, že jsem nemohla vybrat jen jednu fotku + když jsem hnízda vyráběla, byla vždy už tma a nedalo se fotit (a navíc věřím, že všichni vosí hnízda zvládnete i bez fotek postupu!:).

Ingredience

Počet porcí: cca 55 ks vosích hnízd (podle velikosti formiček)

Na hnízda:

550 ml kvalitní smetany na šlehání
100 g másla
300 g vysokoprocentní čokolády (90 a více %)
400 g kešu ořechů
¼ hrnku rumu

Vaječný likér:

2 hrnky hustého kokosového mléka  nebo kokosové smetany
skořice
muškátový oříšek
vanilkový extrakt
3 žloutky
rum (podle chuti, já použila 1/2 hrnku)
kokosový olej na vymazání formiček
kokosová mouka na vysypání formiček

Piškot:
50 g kešu ořechů
50 g kokosové mouky
1 celé vejce
1 žloutek
vanilkový extrakt
80 g kešu másla

Postup

Hnízda:

Do středně velkého hrnce vlijeme smetanu, přidáme máslo a necháme zahřát. Čokoládu
nasekáme a vložíme jí do hrnce se smetanou. Pomocí metličky pak směs mícháme, dokud se
nám nevytvoří hladký ganache. Na závěr přidáme rum, najemno rozmixované kešu ořechy a
vše důkladně promícháme. Hotovou směs necháme vychladnout a poté jí vložíme ideálně
přes noc (minimálně na 3 – 4 hodiny) do lednice. Směs musí být opravdu tuhá, aby se z ní
dala hnízda tvarovat. Mezitím si připravíme likér a piškoty. Formičky vymažeme kokosovým
olejem, důkladně vysypeme kokosovou moukou a ztuhlou hmotu do nich prsty natlačíme.
Pomocí konce vařečky vytvoříme do prostředka hnízda důlek. Dávejte však pozor, aby důlek
nebyl příliš hluboký a hnízdo se vám při vyjmutí nerozpadlo. Důlek naplníme vaječným
likérem, překryjeme piškotem a hotové hnízdo z formičky opatrně vyjmeme. Hotová hnízda
vyskládáme do vzduchotěsné nádoby a skladujeme po dobu max. 7 dní v lednici.

Likér:

V menším kastrůlku smícháme kokosové mléko a koření podle chuti a
necháme 6 minut na mírném plameni probublávat. Žloutky vložíme do větší misky a pomocí
metličky je vyšleháme. Horkou směs poté po lžících přidáváme do žloutků, po každé lžíci
směs promícháme. Na závěr celou směs vložíme zpátky do kastrůlku a cca 10 minut
prohříváme na cca 75°C (nesmí se vařit). Poté přimícháme rum a necháme v chladu
vychladnout, dokud likér neztuhne. Skladujeme v lednici.

Piškot:

Kešu ořechy rovnoměrně rozmixujeme tak, aby se nám vytvořila jemná moučka. Do nádoby
přidáme rozmixované ořechy, kokosovou mouku, vanilkový extrakt a vše promícháme. Poté
přidáme celé vejce, žloutek a kešu máslo a propracujeme tak, aby se nám vytvořilo pevné
těsto. Mezitím rozehřejeme troubu na 180°C. Z těsta pomocí rukou vytvoříme kouli a
položíme ji na nepřilnavou podložku. Těsto rukou přimáčkneme k podložce, překryjeme
papírem na pečení a válečkem rozválíme tak, aby vznikla cca 4 mm tenká placka. Pomocí
vykrajovátka vykrájíme sušenky, které poté vyskládáme na plech vyložený papírem na
pečení a vložíme na 7 – 8 minut do trouby. Hotové sušenky vyskládáme na tác a necháme
vychladnout.

Moje tipy:

Vosí hnízda můžete skladovat max. 7 dní v lednici, případně se dají i zamrazit.

Pokud je hmota příliš lepivá, je potřeba ji vložit ještě ztuhnout do lednice.

Máte-li problém s vyjmutím hnízda z formičky, může pomoci to, že hmotu do formičky více
namačkáte, aby lépe držela pohromadě, je však potřeba formičku vždy důkladně vysypat a
před každým použitím i vymýt.

Pokud by se vám stalo, že se u čokoládového ganache začne oddělovat tuk od zbytku hmoty,
přidejte menší množství studené smetany.

Chcete-li vosí hnízda připravit i pro děti, vynechte v čokoládové hmotě a v likéru rum.

Dávejte také pozor na to, abyste čokoládovou hmotu „nepřemíchali“. Jakmile se všechny ingredience spojí, dál hmotu už nemíchejte nebo se vám začne oddělovat tuk od zbývající hmoty. 

Dobrou chuť! 🙂

Vaše