Mramorová bábovka

Vypadá sladce, ale není v ní ani zrnko přidaného cukru. Vypadá moučně, ale ani mouka v ní není, co je to? Přece mramorová cukrfree bábovka! Dáte si?

I když recepty byly vlastně tím, čím to všechno začalo, docela mě mrzí, že jsou teď tím, na co se už moc času nedostává. Po kuchařkách přišly workshopy, program a aby toho nebylo málo, spustili jsme zbrusu nový, krásný a přehlednější eshop, na kterém jsme posledních pár měsíců pracovali. Proto mě vždycky těší, když mám den (nebo půl), kdy se můžu v klidu zavřít doma a připravit a nafotit nový recept!

Tentokrát to je bábovka, na kterou jsem se chystala už dlouho. Když jsem ale při povánočním úklidu zjistila, že už mám asi rok doma formu na bábovku, kterou jsem ještě nepoužila, bylo jasno – bude mramorová!

Ten den jsem se ráno vydala na úřad a po cestě se stavila v čokoládovně Kristyjan v Dejvicích, kolem které už dlouho chodím. Podle názvu a designu obchodu jsem si myslela, že je to pobočka nějaké skandinávské čokoládovny. Když jsem se ale pídila po původu víc, zjistila jsem, že jde o složení jmen manželů, kteří si čokoládovnu otevřeli – Kristy a Jan = Kristyjan.

Kromě krásných prostorů mě potěšili i tím, že v jejich sortimentu nechyběla 99% čokoláda. Dokonce nabízeli i ochutnávku a byla opravdu lahodná. Kromě toho měli i mléčnou čokoládu, která i bez přidaného cukru chutnala sladce – obsahovala totiž dvakrát tolik mléka, než klasická mléčná čokoláda, a tak byla díky mléčnému cukru sladší. Přiznám se, že na mě sladká až moc. Do bábovky ale ideální!

Do těsta jsem rozehřála pouhých 30 g čokolády a krásně tak celou bábovku osladila. Na výrobu bábovky ale můžete použít i klasickou, vysokoprocentní čokoládu a případně dosladit lyofilizovanými borůvkami. Ty můžete buď přidat vcelku nebo je namixovat a vmíchat do čokoládové směsi.

Často se setkávám s dotazem, jaká alternativa cukru je tedy na cukrfree ta nejlepší. A i když říkám, že žádná, protože cukrfree není o nekonečném hledání alternativ, ale o eliminaci cukru, ne každý zvládne sníst bábovku, která je sladká maximálně tak po kešu. V takovém případě je důležitá kvalita ale i kvantita sladidla, které zvolíte. Pokud budete péct bábovku pro děti, které jsou zdravé, je daleko lepší přidat do bábovky trošku kvalitního medu, než agávový sirup, který obsahuje až dvakrát tolik fruktózy než klasický cukr. Stejně tak je lepší přidat namleté lyofilizované borůvky než umělá sladidla. Vždy je také kromě kvality důležité množství. Proto jděte ideálně cestou, při které budete sladkou chuť méně a méně vyžadovat a nebudete tak muset hledat různá zázračná sladidla. Více se o sladidlech a o tom, jak postupně omezit sladkou chuť dozvíte v našem online programu nebo knize Cukrfree 9týdenní program.

Ingredience

3 hrnky mletých kešu ořechů (cca 300 g)

2 lžičky jedlé sody nebo kypřícího prášku bez fosfátů

vanilkový extrakt (já použila 1/2 lžíce domácího extraktu)

1/2 hrnku zakysané smetany (115 g)

30 g čokolády (já použila mléčnou bez přidaného cukru od Kristyjan)

4 lžíce espressa

1 vrchovatá lžíce bio kakaového prášku

2 našlehané bílky

Postup

Najemno namleté kešu ořechy vložte do mísy, přidejte jedlou sodu a promíchejte. Poté přidejte vanilkový extrakt a zakysanou smetanu a míchejte, dokud se vám nevytvoří hladké těsto. Čokoládu nalámejte do malého rendlíčku a nechte rozehřát ve vodní lázni. Těsto poté rozdělte na dvě poloviny, druhou polovinu přemístěte do misky. Troubu mezitím předehřejte na 175°C. Do misky s polovinou těsta přideje kakao a espresso a promíchejte. Poté vlijte rozehřátou čokoládu a opět promíchejte. Pokud chcete těsto dosladit, přidejte 1-2 hrsti lyofilizovaných borůvek (viz tip). Na závěr vmíchejte polovinu našlehaných bílků do tmavého a polovinu do světlého těsta. Na dno formy na bábovku nejdříve přidejte pář lžic světlého těsta, poté tmavé těsto, opět světlé těsto a na závěr tmavé těsto. Formu vložte do trouby a pečtě 25 – 35 minut. Propečenost kontrolujte špejlí. Doba pečení se může lišit v závislosti na velikosti formy a typu trouby. Hotovou bábovku nechte vychladnout a podávejte.

Tip:

Na přípravu kakaového těsta jsem použila mléčnou čokoládu od Kristyjan, která je díky dvojnásobné dávce mléka nasládlá, i když neobsahuje přidaný cukr. Pozor, pokud vám nedělá dobře mléčný cukr laktóza, není pro vás tato čokoláda vhodná! Místo čokolády přidejte do těsta 1-2 hrsti lyofilizovaných borůvek, díky kterým bude bábovka pěkně nasládlá. Mrazem sušené borůvky můžete také rozmixovat a vmíchat je přímo do čokoládové směsi. 

Se sodou opatrně! Pokud to s ní přeženete, bude vaše bábovka chutnat nahořkle a moc si na ní nepochutnáte. Pokud si se sodou nejste jistí, použijte raději kypřící prášek. 

Na přípravu jsem použila silikonovou formu, kterou jsem nemusela vymazávat. Pokud však používáte jinou formu, raději ji důkladně vymažte a případně i vysypejte např. kokosovou moukou. 

Pro efekt můžete bábovku posypat kokosovou moukou, případně polít rozehřátou čokoládou. 

Dobrou chuť! 🙂

Vaše